quinta-feira, 20 de junho de 2013

Como Fabricar Carne Defumada: Técnicas de Fabricação de Carnes e Produtos Defumados.


Como Preparar e Fabricar Carnes Defumadas

(Continuação...)


Maquinas e Equipamentos para Fabricar
a) Maquina para Defumar c/ Controle de temperatura.
b) Lavador com 2/3 Pias em Aço Inoxidável.
c) Bancada em Cerâmica ou Aço Inoxidável
d) Jogo de Utensílios para 2/4 Operadores
e) Ganchos Metálicos para Peças de Carnes
f) Balança Eletrônica p/ Pesar e Medir rendimentos
g) Cortador de Frios para preparação em fatias.
h) Geladeira para refrigeração (comum)
i) Pasteurizador/esterilizador p/ Frascos
j) Selador Pequeno p/ selar a Vácuo.

*Informações extraídas do Manual de Fabricação de Defumados do Salon Emprendedor utilizado em seus cursos tecnológicos.

Recomendações  Fluxo grama do Processo de Defumados.
O Defumado se realiza com pó de madeira duras serragens ( madeiras não resinosas)
As carnes devem apresentar uma textura seca sem retenção de água
Os Cortes obedecem aos gostos e apresentações visuais p/ seus clientes
A condimentação a seco deve ser muito bem espalhada pelas carnes
Para a imersão colocar o condimento em saquinhos de tecido fino.
Injeção de temperos se usa seringas veterinárias, são mais eficazes
No Repouso se recomenda cobrir a carne com plástico aderido
Na 1ª etapa se deve proteger a carne com saco de papel celofanes
Na 2ª parte se pode Defumar sem o saco para obtenção de um dourado
Os Tempos de Defumados, e recomendado por tabelas estimativas
A Esterilização e Pasteurização são para as Carnes em Conservas
Recomendável selagem a vácuo, para maior durabilidade em gôndolas

 Clique aqui e veja a postagem anterior.

Qualquer duvida entre em contato conosco:

S A L O N E M P R E N D E D O R 
Brasil – Argentina – Paraguai – Chile – Equador – Venezuela.


Sede São Paulo - Litoral
Av. Presidente Kennedy, n° 4608 – Sl.2
Aviação – CEP – 11702-485  -  Praia Grande / SP
Tel.1: (55) (13) 3029-8570
Tel. 2: (55) (13) 3302-8460
Tel. 3: (55) (13) 3029-0607
Cel.1: (55) (13) 9735-2597
Email: salonemprendedor.litoral@gmail.com
            salonemprendedor@yahoo.com
Skype: salonemprendedor.litoral
             Salon_emprendedor

Sede São Paulo - Centro
Rua Vergueiro, n° 2087 – 1° andar 
São Paulo / SP
Tel. 1: (55)(11) 2805-1262
Tel. 2: (55)(11) 5087- 8810
Email: salonemprendedor.br@gmail.com
Skype: salonemprendedor.br

Nenhum comentário:

Postar um comentário